harina de sémola (1 vaso por comensal)
aceitunas (acompañamiento)
cebolleta partida en tiras (ponerla en agua y sal)
ajos 6 con todo y cascara
agua 1 vaso por comensal.
pimientos cortado en tiras (acompañamiento)
sal al gusto
aceite de oliva.
a elegir
OPCIÓN A Migas de carne.
Chorizo
carne magra de cerdo frita.
panceta de cerdo.
OPCIÓN B Migas de pescado
Sal grueza para poner bajo la plancha.
Sardina o Jureles
ELABORACIÓN
freír la carne, la panceta, y apartarlos.
freír pimientos y apartarlos.
freír los ajos e incorporar el agua y la sal.
incorporar la harina removiendo hacia el mismo lado
con la rasera (arasera) ir removiendo sin dejar que se peguen a medida que van perdiendo agua se va quedando una masa que poco a poco se va soltando hasta quedar como un bizcocho desmoronado.
presentarlo
AL ESTILO ANTIGUO:
Poner al centro de la mesa, la cazuela cuando las migas están terminadas y verter encima los tropezones (pimientos, aceituna, panceta, carne etc)
si son de pescado verter solo pimientos fritos.
Y dejar al centro la cebolleta y las aceitunas.
EN PLATO PERSONAL.
Poner una ración de migas, y poner al centro el pescado o carne (para que cada uno se sierva) las aceitunas, cebolletas etc...
hay quien gusta de poner también rábanos y pepino en tiritas.
Acompañarlas con un buen vino tinto para las de carne..
y vino blanco para las de pescado.
RECOMIENDO VINO DE BODEGAS ALBOLODUY EXQUISITO.
